当涂：三月三荠菜花煮鸡蛋

当涂好吃佬

农历三月初三，是传统的节日，汉代定为上巳节。这天安徽马鞍山周边有许多民俗活动，其中荠菜花煮鸡蛋，就是非常普及的一项民俗。

荠菜，俗称野菜籽。每年农历二月下旬开始陆续花落结籽，结籽后的荠菜具有药用功效，三月初三用其煮鸡蛋，正适时宜。

当涂县大陇镇南柘村的杨小枝，是该项非遗第七代传承人。

荠菜煮鸡蛋很有讲究，先将其用水清洗干净，根茎全部入用。经挑选的新鲜鸡蛋，也必须用水冲洗干净。荠菜与鸡蛋在下锅前，加入适量食盐，以增强蛋的口味。然后加水，以淹没鸡蛋为宜。经大火煮开水后，延续煮六分钟。停火后，将鸡蛋捞起，逐个敲碎蛋壳，以利荠菜汁入内。蛋壳敲破后，再经大火煮五分钟即可。

用传统的铁锅煮鸡蛋，更有利于提高蛋的质量。因大灶烧柴禾，火旺而不烈，煮的时候可比燃气灶稍长些。

据了解，荠菜花煮的鸡蛋，具有一定的药用价值，食用可清新明目，治头痛，小孩食用增强体质，老人食用可减轻腰腿痛。这可能是此方代代相传，经久不衰的原因所在。

来源：“见马鞍山”全媒体中心