家乡味道之当涂大闸蟹

木木

  采石茶干、当涂大肉面、

含山老鹅汤、运漕早点

……

充满烟火气的美食

是专属于马鞍山的“舌尖记忆”

一筷一勺里的咸辣酸甜

是让人心心念念、回味无穷的

马鞍山味道

本期推送《家乡味道之当涂大闸蟹》

河蟹的做法有很多种，但在产蟹大县当涂，清蒸是最简单，也是最过瘾的吃法。通过蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，蟹的鲜美最大限度地被激发。

姜蓉和香醋，是食蟹最适宜的调料。打开蟹壳，黄满膏肥，舀上半勺蟹醋，那滋味，鲜！

当涂的品蟹文化由来已久。当涂河蟹与阳澄湖螃蟹、白洋淀螃蟹并称中华三只蟹。

《世说新语》记载，1700年前，东晋名士毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”的品蟹佳话，就发生在今天的当涂。《当涂县志》记载：清朝乾隆皇帝下江南，食其味，御封“蟹之王”。从此，“蟹王宴”成为当涂一张最靓丽的美食名片。

早上七点，一望无垠的蟹塘已经热闹起来，一只只青背白肚、金脚红毛的螃蟹爬满蟹笼。今年的螃蟹品质很好，个个体大肥美，每只小则三四两，大则六七两。

随着河蟹人工放养技术的推广，当涂蟹农摸索出一套以“种草、投螺、稀放、配养”为核心的生态养殖技术，实现了“从大养蟹到养大蟹，从养大蟹到养生态蟹”的转变。

全县河蟹年产量达1万4千吨，成为安徽河蟹产量第一县、中国生态养蟹第一县。

打蟹糊是当涂人吃蟹的另外一种做法，这是一道功夫菜。先将煮熟后的蟹黄、蟹膏、蟹肉剔出，锅烧热，放入猪油少许，姜下锅煸炒，加入蟹黄、蟹膏、蟹肉再炒，放入生抽、汤、香醋，用水淀粉勾芡，盛入碗中，撒点香菜即成。

当涂人吃蟹还有一种更“草根”的做法——杂鱼锅仔。将各类杂鱼汇聚一锅，再放上河蟹一起红炖，各式鲜味相互浸润，当涂人称之为“一河鲜”。

凭借着交通运输的优势和快递物流的便利，大闸蟹已经走出当涂，走进千家万户，遍及各地的餐桌。生态养蟹、网上卖蟹、致富靠蟹，全县河蟹年产值14亿元，农村居民人均渔业可支配收入3000多元，一只只河蟹驮起了乡村振兴的重任。当涂大闸蟹，已成为当涂的一张名片，更是无数马鞍山人最为难忘的“家乡味道”！

来源|当涂县人民政府发布