当涂“小桃园月饼”热销市场

当涂早知道

打开印有寿星图案的传统包装纸，再褪去一层透明的食品包装袋，一股古法月饼的香味便扑鼻而来，让人迫不及待地就想品尝一口。临近中秋，位于当涂县护河镇小商品市场的“小桃园月饼”店里，来往食客络绎不绝。“最近半个月，每天月饼的销量都超过500个。”店主吴昌才介绍，还有不少人专程从外地慕名而来购买。

古法制作不打折扣

“相比于流水线上大批量生产的月饼，制作一个小桃园月饼胚需要近4小时，是流水线月饼制作所需时间的3倍。这个制作工艺是传承古法而来的，机器是不能轻易替代的。”吴昌才说。

时至今日，护河小桃园月饼依然采用传统做法，最核心的是月饼包酥皮的制法：先将皮料调成面团，用滚筒面杖压成薄皮后卷成圆形条状，再将小坯两端沿切口处向里边折捏。接着将油酥逐一包入皮料中，用面杖压扁后卷折成团，用手掌揿扁成薄饼即可包馅，再经过盖章点红即成品，最后用文火烘烤两个小时即可出炉。

“小桃园月饼不仅好吃而且价格实惠，既有我们过去吃月饼的口感，同时又甜而不腻、唇齿留香，家里老人小孩都喜欢吃。”当地居民沈老伯说，由于包装简易，小月饼460克售价10元，大月饼450克售价20元左右，对于自己和家人而言，小桃园月饼早已成为中秋佳节的必备佳品。

味道也在不断创新

“小桃园月饼”的制作历经四代传人，2020年已正式被评为当涂县非物质文化遗产。通过独到制作技艺做出的“小桃园月饼”有着层次丰富的口感。

据第四代传承人吴昌才介绍，“小桃园月饼”在保持原有传统技艺的基础上不断改良，把当初单一品种扩大到现在品种多、风味全的类型，适宜更多、更广的消费群体。通过收集相关资料，吴昌才积极走访老一辈民间艺人，深入了解“护河小桃园月饼制作技艺”的历史渊源，并补充相关内容。目前，小桃园月饼品种繁多，就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；在月饼用馅方面，有桂花月饼、梅干月饼、五仁月饼、豆沙月饼、肉松月饼、黑芝麻月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分类则有浆皮月饼、混糖皮月饼、酥皮月饼、奶油皮月饼等；从造形上分，有光面月饼与花边月饼。

此外，“小桃园月饼”营养价值丰富，月饼内馅采用植物果实，如核桃仁、芝麻仁等，以油酸、亚油酸居多，对人体有一定的保健作用。每年中秋节，月饼销售兴旺，苏、浙等地客户的订单更是络绎不绝，促进了当地的文旅融合，也提高了“小桃园月饼”的知名度。

“小月饼”彰显文化“大自信”

“护河小桃园月饼不仅是一种美食，更是一种文化。”护河镇副镇长吴琼说，相传在元朝末年，农民起义军藏纸条的月饼就出自小桃园糕点坊，作坊主人是朱元璋的军师刘伯温的本家兄弟，月饼的配方曾受刘伯温指点，自此始兴，明朝鼎盛期间，历经几百年经久不衰并传承至今。根据“护河小桃园月饼制作技艺”制作的月饼，爽滑酥嫩，色香味俱佳，口感饱满，回味无穷，已成为当地特有的魅力名片。

近年来，护河镇按照“不漏项目、不漏线索”的要求开展非遗文化资源普查，并积极做好各级非遗名录的申报工作。截至目前，现有包括小桃园月饼制作技艺、青山老王家米酒制作技艺、沈氏汤圆制作技艺3个非物质文化遗产项目，县级非物质文化遗产传承人有3人。