烟火博望 · 一碗米酒解乡愁

当涂早知道

横山，地处博望区，又名横望山，因“四望皆横”而得名。“石门流水遍桃花，我亦曾到秦人家。”这是大诗人李白游历横山石门时写下的佳句，在李白的眼中，这里就是陶渊明笔下的“桃花源”。横望山环境幽雅，景色秀丽，令历代文人墨客流连忘返。就在这自然景观和人文历史并重的横望山山麓，一家“安徽老字号”米酒酿酒作坊秉承传统的酿酒工艺，以非遗传承的匠人精神，将山水田园的诗情画意，酿成了横望山米酒独特的文化内涵。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”时令进入冬季，横望山米酒作坊也迎来了繁忙的酿酒季，哪怕室外冰天雪地，室内也是热气腾腾，温暖如春。

民俗专家施长斌：中国酿米酒的历史应该是比较久远了，可以追溯到先秦时期，包括三皇五帝时代。我们江东地区历来是鱼米之乡，富庶之地，所以有多余的稻米可以酿酒，最盛行的时候在魏晋时代，在东晋的时候，包括陶渊明的外公孟嘉、八达之一的毕卓，都在这里传下了酒的趣闻佳话。陶渊明是一个南岳幽居者，大家都知道，他是特别爱好酒的一个诗人。古人所说的“南岳”，其实就是我们今天的横山。陶渊明在这里传下了很多佳话，陶渊明的后裔也来到了横山，据当地的家谱记载，陶渊明的第二个儿子陶俟又复居横山，陶渊明的后裔在横山脚下也传下了酒风，一直延续至今。

物换星移，时光流转，横望山地区酿造米酒的历史已逾千年，制作米酒的技艺也为陶氏后裔代代相传，延续至今的仍然是传统的 “武陵桃源酒法”酿造工艺——取精选糯米煮熟后，加入上等酒曲发酵后制成。

陶身友，横望山米酒第六代传承人，近三十年来，一直潜心于横望山米酒文化和酿酒技术的研究，在古法酿造工艺的基础上不断加以改良，使得横望山米酒更适合现代人养生保健的需求。

米和水是酿酒最主要的原材料，横望山地区阳光充足，气候湿润，当地生产的糯米淀粉含量高，横望山流出的山泉清澈甘甜，这些为酿造美酒提供了物质基础。从精选糯稻到米酒出缸，每个环节陶身友都事必躬亲，严格把关。秋季新登场的糯稻，要经过适度的翻晒与阴干，待含水率恰到好处及时加工成糯米。

冬酿开始后，先将糯米清水浸泡，通常浸泡时间在一天左右。浸泡好的糯米过水清洗、沥干，再放入蒸子内上柴火大灶蒸煮。大约50分钟时间，在高温和水蒸气的作用下，糯米蒸透，开盖清香四溢。

蒸熟的糯米饭，要迅速进行摊铺、冷却。约20分钟后，将冷却适中的糯米饭倒入缸内，加入制好的酒曲，反复拌匀，封缸发酵，两天后方可掀缸。接下来经过护缸、兑水、护酒等一系列的流程，每个环节都必须精心呵护。

反复发酵通常需要四、五十天，看似平静的酒缸内实则暗流涌动，在酒曲微生物和酶的作用下，糯米所含的糖分被悉数分解，一呼一吸间吐纳的是糯米的精华，在时间和温度的怀抱里，终成一缸淳甜甘冽、入口回香的美酒。

陶身友酿酒，追求的是“自然而然”，原料多就多酿，原料少就少酿，绝不会为了产量而降低酒的品质，也不会为了延长保质期改变酒的口感，始终坚守一丝不苟、精益求精的初心，以诚信酿好酒。

陶身友不仅钟情于酿酒，闲暇时还热衷于绘画，并将亲手绘制的横望山风景画制成酒的标签，贴在酒瓶上，达到了画意与酒艺的珠联璧合。一瓶瓶米酒仿佛一件件艺术品，清新脱俗，气质高雅。 

“悠悠迷所留，酒中有深味。” 陶渊明诗中的“深味”，或许正是横望山米酒中特有的文化内涵——山水田园与诗情画意的交融。

“陶令不知何处去，桃花源里可耕田”，寄情于横望山的田园山水，陶身友仿佛一位隐士，过着闲适的生活，酿着澄澈澄洁澄美的米酒，淡泊从容，乐此不疲。

江南水碧，横望山青，沽酒客来风亦醉，饮酌人去路还香。横望山米酒，犹如大自然的精灵，穿越历史的年轮，融入人文情怀，让酿造者孜孜以求，让品饮者恋恋不忘。

来源：见马鞍山